Peperoni Ripieni con Tofu, Olive e Capperi

Ricette vegane e vegetariane senza glutine

I peperoni ripieni sono un classico della cucina mediterranea, e questa variante con tofu, olive e capperi porterà una ventata di freschezza e gusto alla tua tavola.

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Ingredienti:

4 peperoni grandi
200g di tofu, tagliato a cubetti
1/2 tazza di olive nere, snocciolate e tritate
2 cucchiai di capperi, sciacquati
1 cipolla, tritata finemente
2 spicchi d’aglio, tritati
1 tazza di pomodori pelati, tritati
1/2 tazza di prezzemolo fresco, tritato
2 cucchiai di olio d’oliva
Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Taglia la parte superiore dei peperoni e rimuovi i semi e i filamenti interni. Sciacquali sotto acqua corrente e lasciali asciugare.
In una padella, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l’aglio tritati e rosolali finché diventano dorati.
Aggiungi il tofu, le olive nere e i capperi alla padella e mescola bene per circa 5 minuti.
Aggiungi i pomodori pelati tritati e cuoci per altri 10 minuti, o finché il composto si è leggermente addensato. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
Riempi i peperoni con il composto di tofu e pomodoro.
Disponi i peperoni ripieni in una teglia da forno leggermente unta con olio d’oliva e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o finché i peperoni sono morbidi.
Servi i peperoni ripieni caldi, spolverati con prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza.

Varianti:

Puoi aggiungere del formaggio vegano grattugiato sopra i peperoni prima di infornarli per un tocco cremoso.
Prova a sostituire il tofu con del seitan o della quinoa.
Servi i peperoni ripieni come antipasto o come piatto principale con un contorno di insalata fresca.