Economista Salutista Piatti unici vegani e vegetariani
Ricette senza glutine e senza lattosio
L’insalata di quinoa con ceci neri e zucchine è un piatto unico vegano e vegetariano semplice e veloce da preparare. Un’insalata fresca, saporita e piena di nutrienti perfetta per svariate occasioni!
Questo piatto senza glutine e senza lattosio è perfetto per una cena leggera, un pranzo al sacco o come schiscetta da portare in ufficio.
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Ingredienti
- 200 grammi di ceci neri cotti
o ceci classici - 100 grammi di quinoa
- 300 grammi di zucchine
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Pepe e sale q.b.
Come preparare l’insalata di quinoa con ceci neri e zucchine
- Inizia cuocendo la quinoa seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. In genere, è sufficiente bollirla in acqua leggermente salata per circa 15-20 minuti.
- Una volta pronta, scolala e lasciala raffreddare.
- Taglia le zucchine a cubetti e saltale in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva fino a quando diventano leggermente dorate.
- In una ciotola capiente, unisci la quinoa cotta, le zucchine e i ceci neri cotti.
- Aggiungi pepe e sale a piacere e mescola tutto delicatamente.
- Trasferisci l’insalata in un piatto da portata e completa con un filo di olio extravergine d’oliva extra e pepe macinato fresco. Questa insalata è ottima sia servita calda che fredda, a seconda delle tue preferenze.
Varianti:
- Per un tocco extra di freschezza, puoi aggiungere pomodorini ciliegia, cetrioli a dadini o peperoni colorati alla tua insalata.
- Per un sapore più ricco, prova a condire l’insalata con una leggera salsa al pesto. Il basilico e i pinoli daranno una nota gustosa alla tua preparazione.
Quando Servire:
- Pranzo e Cena Light: Questa insalata è perfetta per un pranzo o cena leggeri, ma nutrienti.
- Lunch Box: Prepara un’abbondante porzione da portare al lavoro o a scuola. È facile da preparare in anticipo e mantiene il suo sapore fresco per diverse ore.
