Economista Salutista Ricette facili e veloci senza lattosio e senza glutine
L’insalata di ceci con rucola acciughe e avocado è una ricetta a base di legumi semplice e appetitosa.
Un piatto gustoso e fresco da servire sia come piatto unico che come antipasto.
Questa insalatona è perfetta anche per la pausa pranzo in ufficio o per un pranzo al parco o in riva al mare. Potreste anche arricchirla ulteriormente con l’aggiunta di olive, capperi e pomodorini.
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Ingredienti per 4 porzioni di insalata di ceci rucola acciughe e avocado
- 1 avocado
- 400 grammi di ceci cotti bio
- 90 grammi di rucola bio
- 30 grammi di acciughe sott’olio
- 1 cucchiaio di olio evo
- sale pepe aceto di mele bio succo di limone q.b.
Procedimento
- Preparate la salsa di avocado frullando la polpa con qualche goccia di succo di limone per evitare che si annerisca.
- Scolate e lavate e i ceci.
- Lavate la rucola e tagliate grossolanamente.
- Unitela alla rucola e condite con un cucchiaio di olio evo e aceto di mele.
- Trasferite in una ciotola e completate con la salsa di avocado e le acciughe.
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