Azuki rossi con zucca

Conoscete gli azuki? Non sono altro che i fagioli rossi, legumi davvero deliziosi che oggi ho preparato con la zucca. Due ingredienti dalle ottime proprietà nutrizionali:

gli azuki sono ricchi di acido folico, vitamine del gruppo B, poveri di grassi e con buone quantità di fibre;
la zucca, ricca di carotenoidi, a basso contenuto di glucidi e lipidi è consigliata anche nelle diete!

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Ingredienti per 4 persone:

250 grammi di azuki biologici
500 grammi di zucca gialla
4 cucchiai di olio evo
1/2 cipolla
rosmarino, alloro, sedano e peperoncino
sale marino integrale q.b.

Lavate gli azuki e lessateli come indicato sulla confezione.
Sbucciate la zucca, lavatela e tagliatela a cubetti.
In una padella mettete l’olio, gli aromi e fate stufare la cipolla con un paio di cucchiai d’acqua.
Aggiungete la zucca, salate leggermente e cuocete per circa 20 minuti.
Quando i legumi saranno pronti uniteli alla zucca e fate insaporire per qualche minuto.