Economista Salutista Primi piatti a base di pasta senza burro
Calamarata con sugo di ricotta e filetti di alici con chips parmigiano e lamelle di mandorle su crema di rape rosse: un primo piatto gustoso e originale da preparare senza burro per stupire i vostri ospiti!
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Ingredienti per 1 porzione di calamarata con ricotta, alici e chips parmigiano su crema di rape rosse:
- 70 grammi di calamarata di Gragnano IGP
- 3 – 4 filetti di alici sott’olio
- 2 cucchiai di olio evo
- 30 grammi di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 100 grammi di ricotta di mucca biologica
- 100 grammi di rape rosse cotte a vapore
- 1 cucchiaio di lamelle di mandorle bianche
- 1 spicchio d’aglio piccolo
- sale marino integrale e pepe in polvere biologico q.b.
Preparazione della crema di rape rosse
Preparate la crema di rape rosse frullandole con un cucchiaio di olio evo, 50 ml di acqua e un pizzico di pepe.
Preparazione delle chips di Parmigiano
Preparate le chips di Parmigiano. Ritagliate un pezzo di carta forno e su di esso distribuite il 2/3 del di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Cuocete, in forno, a 180° finché il formaggio non inizierà a sciogliersi. Spegnete il forno, aspettate che la cialda si raffreddi per poi spezzarla ottenendo delle chips della dimensione preferita.
Preparazione del sugo di ricotta
In una padella, fate dorare l’aglio con un cucchiaio di olio evo, unite i filetti di alici ben scolati e fate cuocere per qualche minuto a fuoco basso.
Durante la cottura della pasta: in una padella antiaderente fate tostare le lamelle di mandorle, mentre in una ciotola stemperate la ricotta con tre cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Fase finale
Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e fatela insaporire in padella con il sughetto alle alici preparato, due cucchiai di acqua di cottura, la ricotta e il Parmigiano Reggiano restante.
Servite come in foto.
