Insalata di riso venere ceci mandorle e salmone

Piatti unici a base di pesce senza glutine e senza lattosio

L’insalata di riso venere con ceci mandorle e salmone è un piatto unico a base di pesce sano gustoso e nutriente.
Una ricetta senza glutine e senza formaggio ideale per celiaci, intolleranti al glutine e lattosio.
Perfetta per la pausa pranzo in ufficio, per il pasto post workout e per cena.
Potete prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero sino al momento del consumo.
Per la preparazione potete:

Sostituire il riso venere con riso integrale, riso basmati, riso rosso o riso Carnaroli
Sostituire le mandorle con altra tipologia di frutta secca (noci, nocciole, semi di sesamo, semi di girasole, ecc.)
Sostituire il salmone fresco con salmone affumicato o salmone in scatola.

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Ingredienti per 4 porzioni di riso venere con salmone e ceci

250 grammi di riso venere bio
400 grammi di ceci cotti bio
300 grammi di filetti di salmone fresco o in scatola
4 cucchiai di olio evo
80 grammi di mandorle sgusciate
prezzemolo q.b.

Procedimento:

Lavate il riso venere e lessatelo secondo le modalità di cottura indicate sulla confezione.
Cuocete il salmone fresco a vapore o, in alternativa, scolate quello in scatola.
Una volta pronto, eliminate eventuali spine e sminuzzatelo con una forchetta.
Scolate bene i ceci.
Tostate le mandorle in una antiaderente.
Quando tutti gli ingredienti saranno pronti, uniteli.
Completate con prezzemolo tritato e mescolate bene il tutto.
Conservate in un contenitore ermetico in frigorifero sino al momento del consumo.