Insalata di lenticchie con rucola e pomodorini

Insalata di lenticchie

Ricette light vegane e vegetariane

L’INSALATA DI LENTICCHIE con rucola e pomodori è una ricetta economica, semplice e veloce ideale per un pranzo e cena leggeri.
Un piatto a base di legumi gustoso e genuino, senza burro e senza formaggio, da servire anche come contorno.
Potete arricchire l’insalata di lenticchie con capperi e olive e prepararla anche con qualche ora d’anticipo.
Io ho utilizzato delle lenticchie secche, ma qualora non abbiate tempo potete optare per quelle già pronte in barattolo.

Non perdere nemmeno la ricetta della pasta di lenticchie con radicchio tonno e olive e la ricetta della pasta di lenticchie con tonno zucchine e barbabietole.

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Ingredienti per 4 persone

  • 250 grammi di lenticchie secche bio
  • 150 grammi di rucola
  • 150 grammi di pomodori ciliegino
  • 2 cucchiai di olio evo
  • sale marino integrale e pepe q.b.

Procedimento

  1. Lavate accuratamente le lenticchie e cuocetele secondo le modalità di cottura indicate sulla confezione.
  2. Nel frattempo lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti.
  3. Lavate la rucola e unitela ai pomodori per condire con metà dell’olio e il sale.
  4. Quando le lenticchie saranno cotte, scolatele e unitele al preparato.
  5. Amalgamate bene il tutto e servite.

Insalata di lenticchie
Insalata di lenticchie

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