Economista Salutista Ricette estive a base di verdure
Barchette di zucchine ripiene: da servire come piatto unico o antipasto e da preparare senza formaggio e senza burro, con pochissimi ingredienti e in pochissimo tempo!
Non perdere nemmeno la ricetta delle zucchine ripiene con ricotta di capra e delle zucchine ripiene con riso e salmone.
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Ingredienti per 4 barchette di zucchine
- 2 zucchine medie
- 4 cucchiai di pane grattugiato
- 1 uovo medio da galline allevate a terra
- 2 ciuffi di caroselle (a piacere)
- 2 cucchiai di olio evo
- sale marino integrale e menta q.b.
Procedimento
- Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a metà sia orizzontalmente che verticalmente.
- Svuotatele e lessatele. In una ciotola unite il pane grattugiato, l’uovo, la menta e le caroselle tritate.
- Amalgamate il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo.
- Riempite con il preparato le barchette di zucchina cotte e disponetele in una padella con l’olio, qualche cucchiai d’acqua calda e un pizzico di sale.
- Cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti, finchè il ripieno non si sarà rassodato. Servite caldi o freddi.
