Economista Salutista Piatti unici vegani e vegetariani
Ricette con legumi
Il Cous Cous con Lenticchie e Zucchine è un piatto unico semplice, veloce e gustoso. Una ricetta sana e nutriente da preparare in pochissimi minuti e con pochissimi ingredienti.
Perfetto per vegani, vegetariani e intolleranti al alttosio.
Ottimo anche freddo è la soluzione ideale come pranzo a sacco da portare in ufficio, università o durante una gita fuori porta.
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Ingredienti
- 230 g di lenticchie cotte e biologiche
- 50 g di cous cous biologico
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 200 g di zucchine tagliate a julienne
- Capperi, basilico, menta, zenzero in polvere e pepe (quanto basta)
Come preparare il cous cous con lenticchie e zucchine
- Scola le lenticchie e passale sotto l’acqua corrente.
- Prepara il cous cous seguendo le istruzioni sulla confezione. Solitamente, devi coprirlo con acqua bollente, coprirlo con un coperchio e lasciarlo riposare per 5-10 minuti finché non assorbe tutto il liquido.
- Con una forchetta separa i granelli.
- In una padella, scaldare l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio con capperi ed erbe aromatiche.
- Aggiungi le zucchine julienne e cuocile fino a quando diventano tenere ma croccanti.
- Aggiungi le lenticchie cotte alle zucchine e mescola bene. Lascia cuocere insieme per altri 2-3 minuti per far amalgamare i sapori.
- Spegni il fuoco e aggiungi il cous cous precedentemente preparato.
- Condisci con zenzero in polvere, pepe nero e un pizzico di sale, secondo i tuoi gusti.
- Mescola bene il tutto e servi caldo o freddo.
Varianti
- Puoi arricchire questa ricetta aggiungendo del pollo grigliato, del tonno in scatola o del tofu per una fonte extra di proteine.
- Una salsa al limone o uno yogurt greco condito con aglio e cetriolo possono essere ottime aggiunte per un tocco di cremosità e freschezza.
- Questo piatto è perfetto da servire freddo come insalata estiva. Prepara in anticipo e lascia raffreddare in frigorifero prima di servire.
- Se preferisci un piatto caldo, puoi servirlo subito appena preparato.
