Economista Salutista Ricette facili e veloci senza glutine e senza lattosio
Le lenticchie sono un alimento tradizionalmente associato alla buona fortuna e alla prosperità, ma non c’è motivo per cui dovrebbero essere riservate solo a occasioni speciali come la cena di San Silvestro.
Questa ricetta di lenticchie in umido con zucchine e uova all’occhio di bue è un piatto completo, saporito e nutriente ideale per pranzi e cene in famiglia durante la stagione estiva e primaverile.
Perfetta per celiaci, intolleranti a glutine e lattosio.
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Ingredienti
- 1 vasetto di lenticchie cotte biologiche
- 200 grammi di zucchine
- Capperi, olio extravergine d’oliva, basilico, menta e pepe (quanto basta)
- 1 uovo biologico
Come preparare le lenticchie con zucchine e uova in padella
- Spunta le zucchine, lavale e tagliale a julienne.
- In una padella antiaderente, riscalda un po’ di olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
- Aggiungi le zucchine e i capperi e fai rosolare per qualche minuto finché le zucchine diventano tenere e leggermente dorate.
- Aggiungi le lenticchie cotte ben scolate e le erbe aromatiche.
- Lascia cuocere per qualche minuto in modo che le lenticchie si riscaldino.
- Fai un piccolo spazio tra le lenticchie e le zucchine e rompi delicatamente l’uovo nell’incavo.
- Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere fino a quando il tuorlo diventa ad occhio di bue, ma l’albume è completamente cotto.
- Condisci con basilico e menta freschi tritati finemente, pepe nero e un filo di olio extravergine d’oliva.
