Insalata di fagioli rucola e calamari con acciughe

Piatti unici senza glutine e senza formaggio a base di pesce e legumi

L’insalata di fagioli borlotti rucola calamari e filetti di acciughe sott’olio è un piatto unico a base di pesce e legumi, ideale per il periodo estivo. Una ricetta senza burro senza glutine e senza formaggio, da preparare in pochi minuti utilizzando ingredienti sani e genuini.
Per la preparazione potete:

Utilizzare calamari freschi o surgelati
Sostituire i fagioli borlotti con fagioli cannellini o della varietà preferita
Aggiungere olive, capperi e pomodori.

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Ingredienti per 4 porzioni di insalata di fagioli borlotti con rucola calamari e filetti di acciughe sott’olio

500 grammi di fagioli borlotti cotti
4 calamari freschi o surgelati puliti
1 vasetto di filetti di acciughe sott’olio
150 grammi di rucola
2 cucchiai di olio evo
Aceto di mele bio menta zenzero in polvere e origano q.b.

Procedimento

Lavate i calamari e cuoceteli in padella con menta e zenzero in polvere. (In alternativa potete lessarli senza aggiungere nulla).
Una volta cotti, tagliateli ad anelli.
Scolate bene i fagioli dal liquido di conservazione.
Lavate la rucola e tagliatela grossolanamente.
Unite tutti gli ingredienti in una ciotola e condite con olio evo e aceto di mele.
Amalgamate bene e servite con una spolverata di origano.