Insalata di fagioli borlotti con zucchine grigliate e avocado

Insalata di fagioli borlotti con zucchine grigliate e avocado

Ricette vegane e vegetariane semplici veloci e senza glutine

L’ insalata di fagioli borlotti, zucchine grigliate e avocado è l’ideale per la stagione estiva e primaverile.
Una ricetta vegana e vegetariana senza glutine e senza lattosio da consumare fredda in riva al mare, al parco o in ufficio.
Pronta in pochi minuti può essere personalizzata sostituendo i fagioli borlotti con fagioli cannellini o altra tipologia di legumi e aggiungendo olive e pomodorini.

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Ingredienti per 4 porzioni di Insalata di fagioli borlotti con zucchine grigliate e avocado

  • 5 zucchine
  • 1 vasetto di fagioli borlotti bio
  • 120 grammi di rucola
  • 1 avocado
  • 2 cucchiai di olio evo
  • Menta aceto di mele e origano q.b.

Procedimento

  1. Lavate le zucchine, spuntatele e grigliatele.
  2. Lavate la rucola.
  3. Sbucciate l’avocado e tagliatelo a pezzi.
  4. Scolate bene i fagioli borlotti.
  5. Unite tutti gli ingredienti in una ciotola.
  6. Condite con menta olio evo e aceto di mele.
  7. Amalgamate bene e servite con una spolverata di origano.
Insalata di fagioli borlotti con zucchine grigliate e avocado
Insalata di fagioli borlotti con zucchine grigliate e avocado

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