Ricette vegane e vegetariane semplici veloci e senza glutine
L’ insalata di fagioli borlotti, zucchine grigliate e avocado è l’ideale per la stagione estiva e primaverile.
Una ricetta vegana e vegetariana senza glutine e senza lattosio da consumare fredda in riva al mare, al parco o in ufficio.
Pronta in pochi minuti può essere personalizzata sostituendo i fagioli borlotti con fagioli cannellini o altra tipologia di legumi e aggiungendo olive e pomodorini.
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Ingredienti per 4 porzioni di Insalata di fagioli borlotti con zucchine grigliate e avocado
- 5 zucchine
- 1 vasetto di fagioli borlotti bio
- 120 grammi di rucola
- 1 avocado
- 2 cucchiai di olio evo
- Menta aceto di mele e origano q.b.
Procedimento
- Lavate le zucchine, spuntatele e grigliatele.
- Lavate la rucola.
- Sbucciate l’avocado e tagliatelo a pezzi.
- Scolate bene i fagioli borlotti.
- Unite tutti gli ingredienti in una ciotola.
- Condite con menta olio evo e aceto di mele.
- Amalgamate bene e servite con una spolverata di origano.