Economista Salutista Ricette a base di legumi senza glutine e senza formaggio
L’insalata di lenticchie zucchine e salmone alla menta è una ricetta senza glutine e senza formaggio ideale per la stagione estiva. Un modo semplice e gustoso per consumare i legumi anche quando il caldo si fa sentire! Un’insalata facile e stuzzicante da preparare in pochi minuti! Utilizzando del salmone in scatole e delle lenticchie già cotte dovrete solo lessare le zucchine e unire il tutto!
Naturalmente, a seconda del tempo a disposizione, per la preparazione potete scegliere se:
- utilizzare del salmone fresco, surgelato o in scatola
- utilizzare delle lenticchie secche da lessare o delle lenticchie già cotte.
Ingredienti per 2 porzioni di Insalata di lenticchie zucchine e salmone alla menta
- 250 grammi di filetti di salmone fresco o surgelato o in scatola
- 80 grammi di lenticchie secche bio o 200 grammi di lenticchie cotte bio
- 300 grammi di zucchine
- 1 cucchiaio di olio evo
- menta q.b.
Procedimento
- Lavate le lenticchie e lessatele secondo le modalità di cottura indicate sulla confezione.
- Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle.
- Cuocetele a vapore.
- Sminuzzate il salmone.
- Quando lenticchie e zucchine saranno pronti, uniteli e condite con olio evo e menta.
