Economista Salutista Secondi piatti senza glutine formaggio e senza burro
Le scarole con acciughe e uova sono un piatto gustoso e saporito che unisce secondo e contorno di verdure. Una ricetta senza burro e senza formaggio, da servire con pane tostato integrale, si preparano in poco tempo. Basterà sbollentare le scarole, saltarle in padella e unire le uova. A piacere, potete aggiungere olive e peperoncino e utilizzare indivia riccia o la scarola indivia.
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Ingredienti per due persone
- 600 grammi di scarole indivia o indivia riccia
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 50 grammi di filetti di acciughe sott’olio
- 2 cucchiai di olio evo
- 2 uova bio
- scalogno pepe origano q.b.
Procedimento
- Mondate le scarole, lavatele e tagliatele.
- Portate a bollore l’acqua e sbollentate le verdure facendo cuocere finché le foglie non risulteranno tenere.
- Scolate le scarole.
- Lavate lo scalogno e tritatelo.
- Fatelo dorare in padella con olio evo e capperi dissalati
- Aggiungete e fate sciogliere i filetti di acciughe.
- Unite poi le scarole e fate saltare in padella, mescolando di tanto in tanto affinché si insaporiscano.
- Aggiungete le uova e terminate la cottura.
- Servite con una spolverata di pepe e origano.
