Insalata di farro zucchine e mozzarella

Ricette light senza burro e senza uova

L’INSALATA DI FARRO con ZUCCHINE e MOZZARELLA è un primo piatto ricco di fibre e sali minerali gustoso e allo stesso tempo leggero.
Perfetto sia per la pausa pranzo in ufficio, che per una gita fuori porta o una cena in terrazza con amici.
Un’alternativa all’insalata di pasta e riso.
Potete personalizzare la preparazione aggiungendo anche capperi olive e pomodorini. Nella stagione invernale, potete sostituire le zucchine con funghi zucca o piselli surgelati.

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Ingredienti per 4 persone

  • 250 grammi di farro perlato bio
  • 4 zucchine
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 250 grammi di mozzarella light
  • menta basilico sale e pepe q.b.

Procedimento

  1. Lavate accuratamente il farro e cuocetelo sulla basse delle indicazioni riportate sulla confezione.
  2. Nel frattempo, lavate le zucchine spuntatele, tagliatele a tocchetti e cuocetele in padella con olio evo e un pizzico di sale.
  3. Quando sarà cotto, unitele al farro e aspettate che si intiepidiscano per poi aggiungere mozzarella, menta, basilico e pepe.
  4. Servite subito o conservate in frigorifero fino al momento di portarlo a tavola.

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Insalata di farro zucchine e mozzarella
Insalata di farro zucchine e mozzarella
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