Ricette economiche estive senza burro senza lattosio e senza uova: melanzane funghetto light con pomodori olio evo olive nere e basilico

Melanzane funghetto light con pomodori basilico olive nere e olio evo: un contorno estivo saporito e stuzzicante. A differenza della versione originale, la mia ricetta non prevede frittura. Scopriamo insieme come prepararla..

Ingredienti

  • 5 melanzane
  • 350 grammi di pomodori pachino
  • 50 grammi di olio evo
  • 1 manciata di olive nere
  • cipolla basilico e pepe q.b.
  1. Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e tenetele da parte.
  2. Lavate i pomodori, tagliateli a metà e iniziate a cuocerle in padella con olio evo e cipolla tritata.
  3. Dopo qualche minuto, aggiungete anche le melanzane un pizzico di sale e pepe.
  4. Proseguite la cottura a fiamma alta finché le melanzane non saranno ben cotte.
  5. A fine cottura, aggiungete anche le olive.
Melanzane funghetto light con pomodori basilico olive nere e olio evo: 
Melanzane funghetto light con pomodori basilico olive nere e olio evo:
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