Economista Salutista Ricette economiche estive senza burro senza lattosio e senza uova
Melanzane funghetto light con pomodori basilico olive nere e olio evo: un contorno estivo saporito e stuzzicante. A differenza della versione originale, la mia ricetta non prevede frittura.
Nonostante ciò, vi assicuro che saranno comunque morbide, golose e irresistibili.
Potete servirle sia come contorno con un secondo piatto di carne o pesce, sia utilizzarle per condire pasta, farro, orzo, quinoa o panini e focacce.
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Non perdere nemmeno la ricetta delle melanzane al forno con acciughe e mozzarella e la ricetta delle melanzane in bianco in padella.
Ingredienti
- 5 melanzane
- 350 grammi di pomodori pachino
- 50 grammi di olio evo
- 1 manciata di olive nere
- cipolla basilico e pepe q.b.
Procedimento:
- Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e tenetele da parte.
- Lavate i pomodori, tagliateli a metà e iniziate a cuocerle in padella con olio evo e cipolla tritata.
- Dopo qualche minuto, aggiungete anche le melanzane un pizzico di sale e pepe.
- Proseguite la cottura a fiamma alta finché le melanzane non saranno ben cotte.
- A fine cottura, aggiungete anche le olive.
