Economista Salutista Primi piatti vegetariani senza burro e senza besciamella
Paccheri ripieni con zucca funghi e scamorza affumicata: un primo piatto vegetariano sostanzioso goloso ed economico, ricco di verdure! Una ricetta perfetta per il pranzo della domenica, un’alternativa alla classica pasta al forno con besciamella! Potete arricchirla e renderla ancora più stuzzicante, aggiungendo anche dello speck o del prosciutto crudo o della pancetta affumicata. Se non amate i paccheri, potete sostituirli con delle mezze maniche o dei rigatoni.
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Ingredienti per 4 porzioni di paccheri ripieni con zucca funghi e scamorza affumicata:
- 300 grammi di paccheri di kamut bio
o pasta del tipo e formato preferito - 700 grammi di zucca
- 300 grammi di funghi champignon
o funghi freschi/surgelati della tipologia preferita - 300 grammi di scamorza affumicata
o provola - 100 grammi di parmigiano grattugiato
- 50 grammi di pane grattugiato
- 100 ml di olio di oliva
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Lavate i funghi champignon e affettateli.
- Sbucciate, lavate la zucca e tagliatela a pezzi piccoli.
- In una padella antiaderente, cuocete zucca e funghi con olio evo, sale e pepe.
- Nel frattempo, lessate i paccheri e scolateli al dente e passateli in acqua fredda.
*Piccolo suggerimento: nell’acqua di cottura mettete un cucchiaio d’olio* - Quando zucca e funghi saranno cotti, mettetene da parte qualche cucchiaio.
- Nella restante, mettete la scamorza e 3/4 del parmigiano a disposizione.
- Ungete una teglia da forno con l’olio e disponetevi, in orizzontale, i paccheri ripieni.
- Quando avrete terminato, schiacciate con una forchetta il ripieno che avete messo da parte inizialmente e conditevi i paccheri
aggiungendo anche il restante parmigiano, il pane grattugiato e un filo d’olio. - Cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti, fino a doratura.
