Economista Salutista Ricette vegane e vegetariane senza glutine e senza lattosio
Le zucchine con fagioli cannellini zenzero e curcuma sono un secondo piatto ricco di proteine vegetali e fibre perfetto per la stagione primaverile ed estiva.
Una ricetta vegana e vegetariana ideale anche per intolleranti a lattosio e glutine.
Semplice ed economico, richiede pochissimi minuti di preparazione.
Per la preparazione potete sostituire:
- I fagioli cannellini con fagioli borlotti o altra tipologia di legumi
- Le zucchine con zucca nella stagione autunnale e invernale
- La menta con prezzemolo
- Il pepe con peperoncino.
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Ingredienti per 2 porzioni di zucchine con fagioli cannellini zenzero e curcuma:
- 200 grammi di zucchine
- 500 grammi di fagioli cannellini cotti bio
- 1 cucchiaio di olio evo
- Sale capperi pepe menta q.b.
Come preparare le zucchine con fagioli cannellini zenzero e curcuma
- Lavate e spuntate le zucchine.
- Tagliatele a rondelle sottili.
- Scaldate l’olio evo con capperi e menta.
- Unite zucchine, zenzero e curcuma.
- Dopo 6-7 minuti, aggiungete anche 100 ml d’acqua e i fagioli cannellini.
- Proseguite la cottura sino a che l’acqua non sarà totalmente assorbita.
- Servite con una spolverata di pepe.
