Economista Salutista Ricette vegane a base di legumi senza glutine
L’insalata di fagioli cannellini zucchine e avocado è una ricetta vegana e vegetariana senza glutine adatta a celiaci, intolleranti al glutine e lattosio. Un piatto a base di legumi genuino, sano e allo stesso tempo gustoso. Perfetto per la stagione estiva, quando si ha poca voglia di cucinare e si prediligono piatti freddi da preparare in pochi minuti. Ottimo sia a pranzo che cena, è una valida alternativa a paste fredde e insalate di riso.
Per la preparazione potete:
- Sostituire i fagioli cannellini con fagioli borlotti o altri legumi
- Aggiungere pomodori e olive.
Ingredienti per 2 porzioni di insalata di fagioli cannellini avocado e zucchine
- 1 vasetto di fagioli cannellini bio (circa 300 grammi)
- 250 grammi di zucchine
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 avocado
- Menta basilico capperi e pepe q.b.
Procedimento
- Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a cubetti.
- Cuocetele a vapore o lessatele.
- Scolate bene i fagioli.
- Pulite l’avocado e tagliatene la polpa a pezzetti.
- Quando le zucchine saranno pronte, unite tutti gli ingredienti in una ciotola.
- Aggiungete anche basilico e menta.
- Condite con olio evo, aceto, pepe e capperi.
- Amalgamate bene il tutto e servite.
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