Economista Salutista Il risotto è uno dei piatti più amati della cucina italiana, con la sua consistenza cremosa e i sapori avvolgenti. In questo articolo, esploreremo due varianti speciali del Risotto al Cavolo Nero. Scopriamo insieme due ricette deliziose e leggere per sperimentare il meglio di entrambi i mondi.
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Risotto al Cavolo Nero Classico
Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 200g di cavolo nero, lavato e tritato finemente
- 1 cipolla media, tritata
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 750ml di brodo vegetale
- 80ml di vino bianco secco
- 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Sale e pepe qb
Procedimento:
- In una padella capiente, soffriggere la cipolla e l’aglio in olio d’oliva fino a quando diventano dorati.
- Aggiungere il riso e tostarlo per alcuni minuti, mescolando continuamente.
- Sfumare con il vino bianco e far evaporare.
- Aggiungere il cavolo nero e mescolare bene.
- Iniziare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, attendendo che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuare fino a cottura completata del riso.
- Mantenere il fuoco medio-basso per una cottura lenta, che aiuterà a rendere il risotto cremoso.
- Una volta cotto, aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolare e regolare di sale e pepe.
Risotto Light al Cavolo Nero e Limone
Ingredienti:
- 300g di riso integrale
- 150g di cavolo nero, lavato e tritato finemente
- 1 cipolla rossa media, tritata
- Scorza grattugiata di un limone
- 750ml di brodo vegetale
- Succo di mezzo limone
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Sale e pepe qb
Procedimento:
- In una padella, soffriggere la cipolla in olio d’oliva fino a doratura.
- Aggiungere il riso integrale e tostare per alcuni minuti.
- Aggiungere il cavolo nero e continuare a mescolare.
- Sfumare con il succo di limone e far evaporare.
- Iniziare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuare fino a cottura completa del riso.
- Aggiungere la scorza di limone grattugiata, mescolare bene e regolare di sale e pepe.
Valori Nutrizionali (indicativi per porzione):
- Risotto al Cavolo Nero Classico: circa 350 kcal
- Risotto Light al Cavolo Nero e Limone: circa 300 kcal
