Economista Salutista Ricette vegane e vegetariane
La purea di fave e cicoria è un piatto gustoso e salutare che celebra la tradizione culinaria mediterranea. Ideale sia per pranzo che per cena, richiede pochi e semplici ingredienti. Potete servirla come piatto unico con dei crostini di pane, gallette, wasa o come antipasto in coppette monoporzione!
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La purea di fave e cicoria è sorprendentemente semplice da preparare. Ecco cosa ti serve:
Ingredienti:
- 250g di fave secche decorticate
- 1 mazzetto di cicoria selvatica
- 2 spicchi d’aglio
- Olio d’oliva extravergine
- Alloro sale e pepe nero macinato fresco
Istruzioni:
- Lasciate in ammollo le fave in acqua fredda per tutta la notte.
- Scolate le fave e cuocetele in abbondante acqua leggermente salata con l’alloro secondo le tempistiche indicate sulla confezione.
- Cuocete sino a quando diventeranno morbide e tenderanno a sfaldarsi.
- Qualora fosse necessario, durante la cottura, aggiungete dell’altra acqua calda.
- Nel frattempo, pulite lavate e tagliate la cicoria.
- In una padella, fate dorare l’aglio in un po’ d’olio d’oliva, quindi aggiungete la cicoria e fate cuocere fino a quando si ammorbidisce.
- Quando le fave saranno cotte, scolatele e frullatele. Se preferite una consistenza più rustica saltate questo passaggio.
- Servite la purea di fave ben calda con la cicoria cotta.
- Completate con olio evo a crudo e una spolverata di pepe.
Questa ricetta, essendo priva di alimenti di origine animale, è adatta anche a vegani e vegetariani oltre che ad intolleranti a uova, latte e formaggio.
