Pasta al Pesto di Rucola e Anacardi

Primi piatti vegani e vegetariani

La pasta con pesto di rucola e anacardi senza formaggio è un primo piatto genuino gustoso e nutriente. Una ricetta senza burro e senza formaggio ideale per vegani, vegetariani e intolleranti al lattosio.
Questa combinazione sorprendente di ingredienti porterà un tocco di colore e sapore al tuo piatto.
Prenditi il tempo per preparare questa ricetta e condividila con amici e familiari: vedrai come conquisterai il loro palato!

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Ingredienti per la preparazione della pasta con pesto di rucola e anacardi

400 grammi di pasta della tipologia preferita (pasta di legumi, pasta senza glutine, pasta fresca, pasta integrale, ecc.)
100 grammi di rucola fresca
1/2 tazza di anacardi
1/4 di tazza di olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

Come preparare la pasta con pesto di rucola e anacardi

Inizia cuocendo la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
Una volta cotta al dente, scolala e tieni da parte una tazza di acqua di cottura.
Nel frattempo, prepara il pesto di rucola e anacardi.
In un mixer, unisci la rucola lavata e asciugata, gli anacardi, l’olio extra vergine d’oliva, il sale e il pepe.
Frulla il tutto fino a ottenere una consistenza omogenea.
Se necessario, puoi aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per raggiungere la consistenza desiderata.
Versa il pesto ottenuto sulla pasta cotta e mescola bene.
Servi con una spolverata di pepe.

Varianti e Presentazione:

Pasta al Pesto di Rucola e Anacardi con Pomodorini: Aggiungi una nota di freschezza al piatto aggiungendo pomodorini ciliegia tagliati a metà. I colori vivaci dei pomodorini si abbineranno perfettamente al verde del pesto, creando un piatto irresistibile.
Pasta al Pesto di Rucola e Anacardi fredda: Questa pasta è altrettanto deliziosa servita fredda. Dopo aver cotto e condito la pasta, lasciala raffreddare in frigorifero e servi come piatto estivo leggero e gustoso.