Economista Salutista La Pasqua è una festa ricca di tradizioni culinarie, un momento in cui famiglie si riuniscono intorno a tavole imbandite con delizie stagionali. Quest’anno, propongo anche un menù completo che celebra il gusto autentico senza l’uso di panna, burro o salse pesanti. La freschezza di carciofi, piselli, carote e asparagi sarà la chiave per un pranzo pasquale leggero ma soddisfacente.
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Antipasto: Crostini di Carciofi e Asparagi
Ingredienti:
- 200g di cuori di carciofo, tagliati a fettine sottili
- 150g di asparagi, puliti e tagliati a pezzi
- 1 spicchio d’aglio, tritato
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Pane integrale tostato
Procedimento:
- In una padella, rosolate l’aglio tritato nell’olio d’oliva.
- Aggiungete i cuori di carciofo e gli asparagi, cuocendo finché diventano morbidi.
- Regolate di sale e pepe.
- Distribuite il composto su fette di pane tostato.
Primo: Risotto Primaverile con Piselli e Carote
Ingredienti:
- 300g di riso Arborio
- 200g di piselli freschi
- 2 carote, grattugiate
- 1 cipolla, tritata
- 1 litro di brodo vegetale
- Olio d’oliva
- Zenzero fresco, grattugiato
- Prezzemolo fresco, tritato
Procedimento:
- In una pentola, soffriggete la cipolla nell’olio d’oliva.
- Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti.
- Gradualmente versate il brodo, mescolando continuamente.
- Aggiungete piselli, carote, zenzero e cuocete fino a cottura completa del riso.
- Cospargete con prezzemolo fresco prima di servire.
Secondo: Involtini di Tofu con Salsa di Limone
Ingredienti:
- 400g di tofu, tagliato a strisce sottili
- Marinata: succo di limone, olio d’oliva, aglio tritato, sale e pepe
- Foglie di lattuga
- Carote a julienne
- Pezzi di asparagi cotti al vapore
Procedimento:
- Marinare il tofu nella miscela di succo di limone, olio, aglio, sale e pepe per almeno 30 minuti.
- Grigliate le strisce di tofu fino a quando sono dorati.
- Posizionate una striscia di tofu su una foglia di lattuga, aggiungendo carote e asparagi.
- Arrotolate il tutto come un involtino.
Dolce: Torta di Mandorle con Crema di Cocco
Ingredienti:
- 200g di mandorle macinate
- 150g di zucchero di cocco
- 4 cucchiai di olio di cocco
- 200ml di latte di cocco
- Scorza di limone grattugiata
- Mandorle a lamelle per decorare
Procedimento:
- Mescolate mandorle macinate, zucchero di cocco, olio di cocco, latte di cocco e scorza di limone.
- Versate il composto in una tortiera e cuocete in forno a 180°C per circa 30 minuti.
- Una volta raffreddata, spalmate una leggera crema di cocco sulla torta e decorate con mandorle a lamelle.
Con questo menù pasquale vegano, celebriamo la freschezza della stagione e il gusto autentico, garantendo un pranzo delizioso per tutti i commensali. Buona Pasqua!
