Pranzo di Natale a Base di Carne

Ricette Natalizie: menù di carne

Pranzo di Natale a base di carne: il Natale è una delle festività più attese dell’anno, e per molti di noi, significa un banchetto abbondante e delizioso. Tuttavia, se stai cercando un menu alternativo senza l’uso di ingredienti come burro, panna, maionese o mascarpone, sei nel posto giusto. Questo pranzo di Natale a base di carne è perfetto per accontentare tutti i palati, senza compromettere il gusto. Ecco il nostro menu, con una ricetta per ogni portata.

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Antipasto: Carpaccio di Bresaola con Rucola e Grana

100g di bresaola
50g di rucola
30g di scaglie di Grana Padano o Parmigiano Reggiano
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
Succo di mezzo limone
Sale e pepe nero macinato fresco

Disponi le fette di bresaola su un piatto da portata.
In una ciotola, condisci la rucola con olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe.
Disponi la rucola condita sopra la bresaola.
Guarnisci con le scaglie di Grana Padano o Parmigiano Reggiano.
Aggiungi un filo di olio d’oliva extra vergine sopra il carpaccio.

Primo piatto: Pappardelle al Ragù Classico

300g di pappardelle (puoi utilizzare versioni senza uova, se lo desideri)
300g di carne macinata di manzo
1 cipolla, tritata
2 spicchi d’aglio, tritati
1 lattina (400g) di pomodori pelati
120ml di vino rosso
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
Sale e pepe nero macinato fresco
Foglie di basilico fresco per guarnire
Formaggio grattugiato (opzionale)

In una grande pentola, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi cipolla e aglio e rosola fino a quando diventano morbidi.
Aggiungi la carne macinata di manzo e rosola fino a quando è ben dorata.
Versa il vino rosso nella pentola e lascia evaporare l’alcol.
Aggiungi i pomodori pelati, sale e pepe. Abbassa il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il ragù si addensa.
Riempire una grande pentola con acqua e portarla ad ebollizione.
Aggiungere una generosa quantità di sale all’acqua bollente. Generalmente, si consiglia di utilizzare circa 10-15 grammi di sale per ogni litro d’acqua. Questo darà sapore alle pappardelle mentre cuociono.
Una volta che l’acqua è in ebollizione, aggiungere le pappardelle e mescolare delicatamente per evitare che si attacchino. Cuocere le pappardelle seguendo le indicazioni sulla confezione o fino a quando sono al dente, il che dovrebbe richiedere circa 8-10 minuti.
Durante la cottura delle pappardelle, continua a controllare il ragù. Se si asciuga troppo o diventa troppo spesso, puoi aggiungere un po’ d’acqua calda per mantenerlo a una consistenza desiderata.
Una volta che le pappardelle sono pronte, scolale bene e mettile da parte.
Quando il ragù ha raggiunto la giusta consistenza e sapore, assaggialo e aggiusta il sale e il pepe se necessario.
Ora puoi servire le pappardelle al ragù. Disponi una porzione di pappardelle su ciascun piatto, quindi aggiungi generosamente il ragù sopra. Puoi guarnire ogni piatto con alcune foglie di basilico fresco e, se lo desideri, con del formaggio grattugiato.

Secondo piatto: Arrosto di Maiale al Rosmarino

1 kg di filetto di maiale
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
2 rametti di rosmarino fresco
Sale e pepe nero macinato fresco

Preriscalda il forno a 180°C.
Fai dei tagli superficiali sulla superficie del filetto di maiale e infila piccoli pezzi di rosmarino all’interno dei tagli.
In una padella resistente al forno, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio-alto.
Rosola il filetto di maiale da tutti i lati finché diventa dorato.
Condisci con sale e pepe.
Trasferisci la padella nel forno preriscaldato e cuoci per circa 25-30 minuti o fino a quando il maiale raggiunge una temperatura interna di 65-70°C.
Togli dal forno e lascia riposare per 10 minuti prima di tagliare a fette sottili.

Contorno: Insalata di Patate e Rucola con Vinaigrette al Limone

500g di patate sbucciate e tagliate a dadini
100g di rucola
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
Succo di 1 limone
Sale e pepe nero macinato fresco
1 spicchio d’aglio, tritato finemente

Cuoci le patate in acqua leggermente salata finché sono tenere ma non sfaldano (circa 10-12 minuti).
Scolale e lasciale raffreddare.
In una ciotola grande, unisci le patate, la rucola e l’aglio.
In una piccola ciotola, mescola l’olio d’oliva, il succo di limone, il sale e il pepe per preparare la vinaigrette.
Versa la vinaigrette sull’insalata e mescola delicatamente.

Con questo menu, puoi deliziare i tuoi ospiti durante il pranzo di Natale senza l’uso di burro, panna, maionese o mascarpone. Buon Natale e buon appetito!