Economista Salutista Delizie Autunnali: 3 Ricette con Zucca Butternut
L’autunno è la stagione perfetta per abbracciare ingredienti di stagione, e tra i favoriti c’è la zucca butternut. Questa versatile verdura dal sapore dolce è un’aggiunta perfetta a qualsiasi piatto, e oggi ti presenterò tre ricette deliziose e salutari da provare.
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Ricetta 1: Zuppa di Zucca Butternut al Curry
Ingredienti:
- 1 zucca butternut (circa 1 kg)
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 2 cucchiaini di curry in polvere
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 4 tazze di brodo vegetale
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Sbuccia, sminuzza e tosta la cipolla in una pentola con olio d’oliva.
- Aggiungi la zucca butternut tagliata a cubetti e fai cuocere per 5 minuti.
- Aggiungi il curry in polvere e il zenzero, mescola bene.
- Versa il brodo vegetale, porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti, finché la zucca è morbida.
- Frulla la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
Ricetta 2: Spaghetti di Zucca Butternut con Pesto
Ingredienti:
- 1 zucca butternut
- 200g di spaghetti integrali
- 1/2 tazza di foglie di basilico fresco
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 1/4 di tazza di noci
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Taglia la zucca butternut a fette sottili e cuoci al vapore fino a che siano tenere.
- Cuoci gli spaghetti integrali seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Nel frattempo, frulla il basilico, l’aglio, le noci, l’olio d’oliva, il sale e il pepe per preparare il pesto.
- Unisci gli spaghetti cotti con la zucca butternut e il pesto. Mescola bene.
Ricetta 3: Insalata di Zucca Butternut, Quinoa e Avocado
Ingredienti:
- 1 zucca butternut
- 1 tazza di quinoa cotta
- 1 avocado maturo
- 1/4 di tazza di semi di zucca tostati
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Succo di limone fresco
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Taglia la zucca butternut a cubetti e cuoci al forno fino a che siano dorati e morbidi.
- Taglia l’avocado a fette.
- In una ciotola, unisci la zucca butternut arrostita, la quinoa cotta e l’avocado.
- Condisci con olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe. Aggiungi i semi di zucca tostati come topping.
