Economista Salutista Piatti a base di legumi estivi senza glutine e senza burro
L’insalata di fagioli cannellini e verdure è una ricetta facile e veloce ideale per consumare i legumi anche nel periodo estivo.
Un piatto a base di legumi, senza glutine e senza burro, da preparare in anticipo e da consumare in ufficio, durante la pausa pranzo, o a cena dopo una giornata al mare.
Per la preparazione potete:
- Aggiungere olive snocciolate e/o tonno
- Sostituire i fagioli cannellini con fagioli borlotti.
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Ingredienti per 4 porzioni di insalata di fagioli con verdure estive
- 2 vasetti di fagioli cannellini cotti bio
- 3 zucchine
- 80 grammi di rucola
- 150 grammi di coste di sedano
- 1 cucchiaio di olio evo
- origano capperi e pepe q.b.
Procedimento
- Lavate le zucchine, tagliatele a cubetti e cuocetele a vapore.
- Lavate le verdure, pulitele e tagliatele.
- Scolate i fagioli dal liquido di conservazione.
- Unite tutti gli ingredienti in una ciotola.
- Condite con olio evo, Capperi
- e aceto di mele.
- Amalgamate bene il tutto e servite.
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