Economista Salutista Il tofu con zucchine e asparagi è un secondo piatto vegano e vegetariano semplice gustoso e leggero. Una ricetta senza glutine ideale anche per chi non segue un’alimentazione vegana, ma ama sperimentare sapori nuovi e alternativi.
Ottima sia calda che fredda, è ideale come salva cena e può essere servita con del pane di segale tostato, wasa, gallette di farro o una porzione di cereali (riso basmati, riso integrale, farro ecc.).
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Ingredienti per 2 porzioni di insalata di tofu zucchine e asparagi
- 300 grammi di tofu
- 250 grammi di asparagi
- 4 zucchine
- 1 cucchiaio di olio evo
- pepe q.b.
Procedimento
- Eliminate le estremità degli asparagi e sbucciate il terzo inferiore.
- Lavateli e cuoceteli a vapore.
- Spuntate le zucchine.
- Lavatele, tagliatele a cubetti e lessatele.
- Tagliate il tofu a bastoncini e fatelo dorare in padella antiaderente senza aggiungere grassi.
- Quando sia le verdure che il tofu saranno cotti, uniteli.
- Condite con olio evo e pepe.
- Amalgamate bene il tutto e servite.
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