Economista Salutista Secondi piatti e antipasti a base di legumi senza lattosio e senza glutine
La crema di ceci al prezzemolo con bottarga è una ricetta senza burro senza formaggio e senza glutine stuzzicante e saporita. Da servire alternativamente come antipasto o piatto unico, stupirà i vostri commensali con il suo profumo intenso e deciso.
Per la preparazione, potete:
- sostituire i ceci secchi con ceci cotti in vasetto per accelerare i tempi;
- sostituire la bottarga di pesce spada, bottarga di tonno, bottarga di muggine, ecc.
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Ingredienti per 4 porzioni di crema di ceci al prezzemolo con bottarga
- 250 grammi di ceci secchi bio o 500 grammi di ceci cotti in vasetto
- 2 cucchiai di olio evo
- 50 grammi di bottarga di pesce spada
- Crostini prezzemolo e pepe q.b.
Procedimento
- La sera precedente, lavate i ceci secchi eliminando quelli ammaccati ed eventuali impurità.
- Lasciateli in ammollo in circa 2 litri d’acqua per almeno 12 ore.
- Il giorno successivo, scolate i ceci dall’acqua di ammollo.
- Lavateli nuovamente e iniziate a cuocerli con abbondante acqua, un rametto di rosmarino e della coda di prezzemolo.
- Durante la cottura, si formerà della schiuma.
- Con l’aiuto di un cucchiaio o mestolo, eliminatela.
- Proseguite la cottura sino a quando i ceci non saranno ben cotti e morbidi.
- Una volta pronti, frullateli con olio evo, bottarga e prezzemolo.
- Servite subito, ben caldo, con dei crostini di pane, bottarga grattugiata e una spolverata di pepe.
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