Economista Salutista Piatti unici estivi senza glutine e senza uova
L’insalata di ceci e mozzarella è una delle tante varianti di insalata di legumi a cui ricorro nella stagione estiva per far fronte al caldo e all’afa che la caratterizzano.
Una ricetta senza glutine e senza uova da preparare anche con qualche ora di anticipo e da consumare come salva pranzo e salva cena.
Potete anche aggiungere dei pomodorini, delle olive e delle acciughe per renderla ancor più stuzzicante.
Al posto delle mozzarelle light, utilizzate quelle classiche o dei fiocchi di latte o della feta a seconda dei vostri gusti ed esigenze.
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Non perdere nemmeno la ricetta dell’insalata di ceci e pollo con rucola e dell’hummus di ceci.
Ingredienti per 4 porzioni di insalata di ceci e mozzarella
- 400 grammi di ceci cotti bio
- 2 mozzarelle light
- 3 zucchine
- 2 cucchiai di olio evo
- sale marino integrale e pepe q.b.
Procedimento
- Spuntate le zucchine lavatele e tagliatele a tocchetti.
- Cuocetele in padella con olio evo e un pizzico di sale.
- Una volta cotte unitele ai ceci e aspettate che si intiepidiscano.
- A questo punto, aggiungete anche le mozzarelle ben scolate e tagliate a cubetti.
- Servite con abbondante pepe.
