Economista Salutista Ricette estive senza burro e senza uova
Il farro spezzato con zucchine e scamorza è un’insalata a base di cereali fresca, gustosa e saporita.
Un piatto ricco di fibre, da personalizzare aggiungendo anche del tonno in scatola e sostituendo la scamorza con della feta greca o della mozzarella light per una versione più leggera.
Una ricetta senza burro e senza uova, semplice da eseguire, da consumare sia calda che fredda.
Ideale da portare al mare, in spiaggia, al parco e da servire come primo o piatto unico.
Nel periodo invernale potete sostituire la zucchina con zucca, funghi e/o radicchio.
Non perdere nemmeno la ricetta della pasta con zucchine e carote e la ricetta dei totani trifolati con zucchine.
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Ingredienti per 6 persone:
- 350 grammi di farro spezzato bio o farro perlato o cous cous bio
- 500 grammi di zucchine
- 300 grammi di scamorza
- 3 cucchiai di olio evo
- sale menta e pepe q.b.
Procedimento:
- Lavate lo spezzato di farro (o il cereale scelto) e cuocetelo secondo le modalità di cottura indicate sulla confezione.
- Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a pezzi per poi cuocerle in padella con olio evo menta e un pizzico di sale.
- Quando sia lo spezzato di farro che le verdure saranno cotti, uniteli e aspettate che si intiepidiscano.
- A questo punto, tagliate la scamorza a cubetti e unitela agli altri ingredienti con una spolverata di pepe.
