Insalata di ceci e pollo con rucola e pomodori

Insalata di ceci e pollo con rucola e pomodori

Ricette estive light senza glutine senza burro e senza formaggio

L’insalata di pollo e ceci è un piatto unico gustoso, nutriente, ma allo stesso tempo light.
Una ricetta senza glutine, senza burro e senza formaggio perfetta come salva cena e per un pranzo in ufficio o fuori porta.
Ho arricchito il piatto con rucola e pomodorini, ma potete aggiungere anche mais, lattuga, carote grattugiate, cetrioli e/o olive.
Un’alternativa alle solite insalate di pasta, riso e al triste petto di pollo in padella.

Non perdere nemmeno la ricetta della pasta con pollo e zucchine e dell’insalata di ceci con rucola e salmone.

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Insalata di ceci e pollo con rucola e pomodori
Insalata di ceci e pollo con rucola e pomodori

Ingredienti per 2 persone:

  • 300 grammi di ceci cotti bio
  • 4 petti di pollo ruspante
  • 100 grammi di rucola
  • 100 grammi di pomodori
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • pepe q.b.

Procedimento:

  1. Per preparare l’insalata di pollo e ceci, partite dalla pulizia del pollo eliminando eventuali nervetti.
  2. Cuocetelo in padella antiaderente per poi tagliarlo a pezzetti.
  3. Lavate rucola e pomodori.
  4. Tagliate questi ultimi a metà.
  5. Unite tutti gli ingredienti in una ciotola e condite con olio evo e pepe.
  6. Servite tiepida o fredda.

Economista Salutista

Food Blogger Pugliese
Amante della cucina, del buon cibo e del mangiar sano, ma che non rinuncia mai al gusto e a qualche peccato di gola!

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