Economista Salutista Ricette light senza burro e senza glutine
L’insalata con zucchine uova sode e scaglie di parmigiano è una ricetta light facile e veloce da preparare.
Ideale per un pranzo o cena veloci, anche fuori casa.
Potete arricchirla ulteriormente con olive, capperi e pomodori secchi e servirla con del pane tostato o dei crostini integrali.
Non perdere nemmeno la ricetta della frittata di verdure al forno e del farro perlato con zucchine piselli e gamberetti.
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Ingredienti per 1 porzione:
- 300 grammi di zucchine
- 150 grammi di lattuga o rucola
- 2 uova bio
- 20 grammi di parmigiano o grana padano
- 1 cucchiaio di olio evo
- pepe q.b.
Procedimento:
- Lavate la lattuga o la rucola.
- Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a cubetti e lessatele.
- Lessate le uova.
- Tagliate l’insalata a julienne.
- Scolate bene le zucchine.
- Una volta cotte, sbucciate le uova e preparate le scaglie di formaggio.
- Componete il piatto come in foto e condite con olio evo e pepe.
