Antipasti e secondi piatti vegetariani senza burro e senza glutine: frittata di zucchine trifolate con mozzarella

La frittata di zucchine trifolate con mozzarella può essere servita sia come antipasto sia
come secondo piatto vegetariano.
Una ricetta facile e veloce da preparare in pochissimo tempo e adatta anche a celiaci e intolleranti al glutine.
Scopriamo insieme come prepararla..

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Ingredienti:

8 uova bio
125 grammi di mozzarella bio
500 grammi di zucchine
2 cucchiai di olio evo
1 pezzetto di porro
sale marino integrale menta e pepe q.b.

Lavate le zucchine spuntatele e tagliatele a cubetti.
Tritate il porro e fatelo dorare in padella con olio evo e qualche cucchiaio di acqua tiepida
per poi aggiungere zucchine e menta.
Quando saranno cotte, aspettate che si intiepidiscano per poi unirle alle uova sbattute e
alla mozzarella ben scolata e tagliata a pezzetti.
Amalgamate bene e versate il composto in una teglia rivestita con della carta forno.
Cuocete a 200 gradi per 25 minuti.
Fate la prova stecchino per verificare la cottura.