Economista Salutista Primi piatti senza burro e senza formaggio
Gnocchi di topinambur senza formaggio e senza burro: un primo piatto vegetariano, goloso e nutriente, economico e colorato!
Non perdere nemmeno la ricetta degli gnocchi di farro con vongole cozze e gamberetti e degli gnocchi di patate al forno con pomodoro e mozzarella.
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Ingredienti per 1 porzione
Per gli gnocchi
- 100 grammi di topinambur cotti
- 1 tuorlo d’uovo da galline allevate a terra
- 100 grammi di farina di grano tenero bio
- 1 pizzico di sale
Per il condimento
- 100 grammi di funghi champignon
- 100 grammi di zucca
- 1 cucchiaio di olio evo
- origano e rosmarino q.b.
Procedimento
- Frullate i topinambur, uniteli al tuorlo, alla farina e al sale.
- Impastate bene sino ad ottenere un panetto morbido e compatto.
- Fate riposare una decina di minuti.
- Nel frattempo, sbucciate la zucca e tagliatela a tocchetti, lavate i funghi e affettateli.
- Cuocete entrambe le verdure con l’olio e il rosmarino.
- Riprendente l’impasto, prelevatene una parte e formate dei filoncini.
- Tagliateli a tocchetti e trascinateli sui rebbi di una forchetta per dargli la classica forma.
- Continuate così sino ad ultimare l’impasto.
- Lessateli in abbondante acqua leggermente salata e conditeli con il sugo preparato.
