Antipasti a base di verdure: pomodori ripieni con crema di fagiolini e capperi!

Pomodori ripieni con crema di fagiolini: un antipasto estivo economico, leggero e gustoso! Da preparare con sole verdure senza l’aggiunta di latte e formaggi! Scopriamo insieme come fare..

Ingredienti per 4 pomodori ripieni:

  • pomodori maturi
  • 200 grammi di fagiolini cotti
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 1 cucchiaio di capperi bio 
  • menta, pepe e origano q.b.

Lavate i pomodori, asciugateli, tagliate le calottine ed eliminate i semi. Fateli scolare a testa in giù per circa 30 minuti in modo tale che perdano la loro acqua. Nel frattempo, frullate i fagiolini con i capperi, la menta, l’olio e il pepe. Utilizzate il composto per riempire i pomodori che servirete con abbondante origano. 

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