Economista Salutista Primi piatti con carciofi
Lasagna ai carciofi e ricotta di capra: un primo piatto vegetariano gustoso saporito e facile da realizzare.
Ottimo sia per il pranzo domenicale, sia come piatto da servire durante le festività pasquali.
Senza burro e senza besciamella, è molto più leggera della classica lasagna.
Nel periodo estivo, potete utilizzare le stesse dosi e quantità sostituendo i carciofi con le zucchine.
Nella mia ricetta, utilizzo:
- ricotta di capra che potete sostituire con della ricotta vaccina qualora non la amiate o non sia a vostra disposizione;
- il latte di riso che potete sostituire con latte parzialmente scremato o altra bevanda vegetale.
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Ricetta della lasagna ai carciofi con ricotta di capra senza burro e senza besciamella
Ingredienti per 6 porzioni di lasagna ai carciofi e ricotta:
- 1 dose di sfoglie di pasta fresca con uova e acqua (trovate la ricetta cliccando qui)
- 15 carciofi
- 600 grammi di ricotta di capra bio
- 150 grammi di formaggio grattugiato
- 1/2 bicchiere di latte di riso bio
- 4 cucchiai di olio evo
- prezzemolo e sale q.b.
Procedimento:
- Pulite i carciofi, eliminate le foglie più dure, tagliate le punte e immergeteli in acqua e limone per evitare che anneriscano.
- Cuoceteli al vapore e ripassateli in padella con l’olio, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
- In una ciotola, lavorate la ricotta con il formaggio grattugiato e il latte di riso e amalgamate bene.
- Sbollentate le sfoglie di lasagna in abbondante acqua bollente salata con un cucchiaio d’olio.
- Scolatele bene e fatele asciugare su un canovaccio pulito.
- Una volta che si saranno raffreddate, potete iniziare a comporre la lasagna sporcando il fondo della teglia da forno con la crema di formaggio e ricotta e alternando strati di pasta, mix di formaggi e carciofi sino ad esaurimento di tutti gli ingredienti.
- Cuocete per circa 30 minuti a 180°. Fate riposare una decina di minuti prima di servire.
