Economista Salutista Ricette vegane a base di legumi
La vellutata di lenticchie con cicoria è un’escamotage per far mangiare i legumi a tutti è farne una bella vellutata, cremosa e saporita!
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Ingredienti per 1 porzione di vellutata di lenticchie:
- 60 grammi di lenticchie di Rodi bio
- 200 grammi di cicorie
- 1 carota, 1 costa di sedano
- 1/4 di cipolla
- 1 cucchiaio di olio evo
- peperoncino, prezzemolo, alloro e curcuma
- sale marino integrale q.b.
Procedimento:
- Lavate le lenticchie e lessatele con la carota, l’alloro, il prezzemolo, la cipolla e il sedano.
- Spuntate, pulite e lavate la cicoria.
- Cuocetela in poca acqua e ripassatela in padella con un filo d’olio e un po’ di peperoncino.
- Quando le lenticchie saranno pronte, preparate la vellutata frullandole con il mixer e aggiungendo un pizzico di curcuma. Prima di frullarle, eliminate solo l’alloro e la cipolla, il resto non farà altro che renderla ancora più cremosa; se necessario, aggiungete un po’ d’acqua di cottura della cicoria.
- Servite la vellutata con le verdure saltate in padella.
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Suggerimento: servite la vellutata con dei tocchetti di pane tostato o dei crostini ai cereali per creare un contrasto tra la morbidezza della vellutata e il croccante del pane.
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