Insalata di fagiolini, carote e frittata light

Ricette light economiche e semplici

Insalata di fagiolini carote e frittata: un piatto leggero e semplice.
Una ricetta fresca ed estiva, pronta in 15 minuti. Da arricchire, a piacere, con capperi, olive e cetriolini sotto aceto. Servite con del pane integrale o con dei crostini di farro.

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Ingredienti per 1 persona:

2 uova da galline allevate a terra
250 grammi di fagiolini
1 carota
1 cucchiaio di olio evo
insalata mista a piacere
mix di erbe aromatiche menta, origano, pepe q.b.

Procedimento:

Spuntate i fagiolini, lavateli e lessateli con poca acqua.
Nel frattempo sbucciate la carota e tagliatela a rondelle; lavate le erbe aromatiche, tritatele e unitele, in una ciotola, alle uova.
Amalgamate bene il tutto.
Prendete un foglio di carta forno, passatelo sotto l’acqua corrente, strizzatelo e riponetelo sul cestello per la cottura a vapore facendolo aderire bene.
Versate la preparazione e cuocete, finchè l’uovo si sarà totalmente rappreso.
Aspettate che la frittata al vapore si intiepidisca.
Tagliatela a quadrotti unitela ai fagiolini e alle carote per poi condire il tutto con dell’olio evo.