Economista Salutista Primi piatti leggeri senza glutine senza formaggio e senza burro
Pasta di fagioli verdi mung con zucchine e pomodori secchi: un primo piatto vegano, leggero e senza glutine. Ricco di vitamine e minerali, è ottimo da consumare anche freddo! Scopriamo insieme come prepararlo.
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Ingredienti per 1 porzione di pasta di fagioli con zucchine:
- 80 grammi di pasta di fagioli verdi mung bio
- 2 zucchine
- una decina di pomodori secchi
- 1 cucchiaio di olio evo
- cipolla rossa di Tropea e origano q.b.
Procedimento:
- Lavate i pomodori e tritateli.
- Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili.
- Cuocetele in padella con l’olio, la cipolla, i pomodori secchi e un paio di cucchiai d’acqua calda.
- Nel frattempo, lessatele la pasta. Scolatela al dente, unitela alle verdure e fate insaporire per qualche minuto a fiamma alta.
- Servite con abbondante origano.
